Cumin, Кумин порошок (Зира)

Кумин или Зира, семена.

Это одна из самых популярных в Азии пряностей, являющейся семенами индийского тмина. Он отличается от нашего тмина более мелким размером и темной окраской. Кроме того он обладает более резким, сильным и приятным ароматом. Исторически Иран был главным производителем зиры, но в настоящее время ее поставляет Индия, Сирия, Пакистан и Турция.
Зира бывает 4 видов: персидская, кирманская, сирийская и набатейская.

Регулярное употребление зиры способствует нормализации пищеварения, очищению крови, выводу шлаков. Зира способствует разжижению желчи и восстановлению ее качества. Эта специя избавляет от метеоризма, нормализует работу почек, является мягким слабительным и мочегонным. Ее рекомендуют применять для профилактики сердечных заболеваний, успокоения нервной системы, при токсикозах у беременных , заболеваниях верхних дыхательных путей (бронхит, мокрый кашель). Некрепкий отвар зиры дают грудным детям для избавления от болей в животе при коликах, кормящим - для увеличения лактации.

Зиру не употребляют при язве желудка, гастрите (повышенная кислотность), язве двенадцатиперстной кишки.

Зира используется всегда при варке риса и приготовлении блюд из риса. Для ароматизации хлебных и кондитерских изделий, блюд из кисломолочных продуктов. Является важным компонентом при засолке капусты, огурцов, томатов, при мариновании грибов. Аппетитный вкус преобретают сдобренные зирой картофельные супы, рыба, овощные салаты, жареные, запеченные и тушеные блюда. Ни один среднеазиатский плов не обходится без зиры.
Зира является важным ингредиентом при производстве порошка чили, также содержится в смесях специй гарам масала, карри и бахрат.

Порошок зиры в основном используется для добавления в напитки, традиционные на ближнем востоке. А так же в супы, в полу-приготовленные блюда, для добавления в салаты. Не используется для приготовления риса.

Фольклор:
В Средние века существовало суеверие, по которому зира спасает куриц и возлюбленных от блуждания. Также считалось, что жениха и невесту, пронесших через всю церемонию бракосочетания зерно тмина, ожидает счастье.