Brown mustard seeds, Горчица, семена (черные)

Горчичное семя.

Использование в пищу: семена.

Различают несколько видов семени. Желтое, красное, коричневое и черное. Цвет семени обусловлен концентрацией Агни - чем оно больше, тем семя темнее. Калибр (величина семени) определяет его стоимость на рынке. В кулинарии предпочтение отдается семени мелкому, крупное семя оценивается меньше.

Действие на организм: природный антигельминтик, анти-Вата - согревает толстую кишку, успокаивает дыхание, помогает при простудных заболеваниях, питает тонкие ткани мозга.
Действие на эмоциональную сферу: вырабатывает мягкое спокойствие, дает направленность внутрь себя, снимает напряженность, лечит депрессивные состояния.
Употреблять осторожно при: почечных заболеваниях и туберкулезе, при повышенной Питте.

Применение: отлично сочетается с блюдами из фасоли, бобовых, с рисом, гречкой, пшеном, картофелем.

При применении, в ходе обжарке на масле Гхи, придает блюдам приятный ореховый вкус и аромат, а также своеобразный внешний вид (в крапинку). При добавлении в блюда в составе масалы горчицу кладут в горячее масло, где она начинает трещать, что говорит о нагревании масла до нужной температуры. Кроме того, в этот момент семена выделяют много энергии, которая делает блюда легкоусваиваемыми. Горчичное семя не добавляют в сладкие, фруктовые и молочные блюда.