Chilli powder, Красный чили порошок

Красный перец чили. ОЧЕНЬ ОСТРЫЙ!!!

Перец стручковый, чили (Capsicum annuum) — однолетнее травянистое растение высотой до 60 см. Плод перца — крупная, полая, продолговатая или круглая ягода, длиной до 20 см. На сегодняшний день известно большое число видов, среди которых встречаются и длинноплодный, с крупными мясистыми плодами, и мелкоплодный (до 1 см), так называемый черешневый перец, различные виды сладкого перца, от фруктового до исключительно жгучего перца.

Перец чили — самый маленький член семейства Капсикума. Родом из тропической Америки, чили популярен со времен доисторических племен Инков и Ацтеков. Существует несколько сортов и размеров чили, все они отличаются ароматом и степенью остроты. Они бывают красными, зелеными, желтыми, оранжевыми и черными, но степень остроты не зависит от цвета перцев, например, красные чили просто более спелые, чем зеленые.
Перец чили (мирч) отличается от обычного красного перца более алым цветом, сладковатым запахом и выраженным лечебным действием на организм.

Воздействие на организм: Основное влияние на физиологию человека - горение и согревание. Увеличивает движение праны в организме, но являясь тамасичным продуктом влияет на движение апана вайю. По этому после его употребления индусы всегда выпускаю "газы" из кишечника. В маленьких дозировках показан всем людям с Капха конституцией, особенно в сезоны сырости и холода. Противопоказан Ватам. Хотя в поездках и долгих путешествиях чили помогает людям с доминирующей вата дошей согреться и не паниковать.

Характеристика и происхождение:
Родина чили — тропическая Америка. Как свидетельствуют находки в перуанских погребениях, его культивировали здесь еще задолго до открытия Америки. Испанцы и португальцы, которые во время своих мореплаваний открыли эти специи для европейцев, назвали его «индианским». В настоящее время острый перец выращивают в большинстве стран, расположенных в тропиках, но больше всего — в Индии и Таиланде. Плоды красного перца сушат целыми или размолотыми; при сушке стручки приобретают более густые оттенки, от темно- до оранжево-красного. Обычно перцы сушат на солнце, от чего они сморщиваются; потом, освобожденные от чашечки, идут в помол. Так возникает кайенский перец, названный по имени города Кайенна в Гвиане (Южная Америка). Можно стручки перца подвесить в сухом месте и сохранять подвяленными всю зиму. Этот перец можно применять свежим в стручках (главным образом в овощных блюдах и солениях. В сухом виде красный перец используют как в стручках, так и в молотом виде.

Порошок чили — темно-красного цвета, со жгучим, пряным вкусом. В блюда с чили можно добавлять только его — сухой и размолотый, но чаще делают смесь из приправ и пряностей — из порошка чили, орегано, тмина, чеснока и соли. В зависимости от сорта вкус чили может быть довольно нежным, но также и сильно жгучим, соленость его тоже различна. В лучшем порошке чили - только молотый перец чили, и он скорее темно-красного цвета, а не коричневого. Существуют сотни видов чили, с разным вкусом и степенью остроты. Острота чили зависит от количества капсаицина — масла, содержащегося в семенах и мякоти чили. Это масло может обжечь кожу и глаза, поэтому при приготовлении чили лучше носить резиновые перчатки, и вырезать середину с семенами.

Мексиканские повара и повара с американского юго-запада предпочитают делать собственный порошок чили. Чтобы порошок чили был свежим, храните его в морозильнике.
Как правило, красные перцы острее зеленых. Чем меньше и тоньше чили, тем они острее. Представляете, знатоки чили рекомендуют откусить перчик, чтобы попробовать его на вкус! Самое острое в чили — семечки и пластинках внутри, удалите их ложкой или острым ножом и острота чили будет более сладкой, нежели пламенной. Для приглушения огня удалите семена и пластины, по при этом будьте осторожны.

Если у вас чувствительная кожа, перед приготовлением чили надевайте резиновые перчатки и хорошенько промывайте руки по окончании работы.

Как приправа перец чили были частью диеты в Америке, начиная с 7500 до н. э. Он был одомашнен там между 5200 и 3400 до н. э. Это — одна из первых выращенных культур в Америке. Считают, что перец чили был одомашнен по крайней мере пять раз доисторическими народами в различных частях Южной, Центральной и Северной Америки, в Перу, на юге Мексики, на севере Колорадо и Нью-Мексико (древние народы Пуэбло).

Христофор Колумб был одним из первых европейцев, которые столкнутся с ним (в Карибском море), и назвал его «перцем» из-за их подобия во вкусе (хотя не по внешности) со старыми перцами рода Piper. Колумб хотел доказать, что он фактически открыл новый прямой навигационный маршрут к Азии, вопреки действительности и опыту, и поэтому он был склонен обозначить эти новые продукты, как «перец», чтобы связать их с известной азиатской специей.

Diego Alvarez Chanca, врач на втором рейсе Колумба к Вест-Индии в 1493 г., принес первые перцы чили в Испанию, и написал об их лекарственных свойствах в 1494 г.